Pain brioché au café

Korean coffee buns like at paris baguette soft brioche buns with coffee topping

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Les petits pains au café coréens, ce sont des brioches ultra moelleuses, recouvertes d'une fine couche de beurre au café qui se transforme en une croûte légère et croustillante à la cuisson, exactement comme chez Paris Baguette ou dans d'autres boulangeries coréennes.

Type de plat: En-cas, Petit déjeuner

Cuisine: Coréenne

Portions: pains

Calories par portion: 332kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 30

Cuisson: 15

Temps de repos: 2

Temps total: 2 45

Matériel

Film alimentaire
Papier sulfurisé

Ingrédients

Pâte:

340 g farine à brioche (Note 1)
40 g sucre en poudre
3 g sel
7 g levure instantanée
180 ml lait chaud
50 g beurre non salé – à température ambiante

Garniture au café:

15 ml eau chaude
9 g café instantané
90 g beurre non salé – à température ambiante
75 g sucre en poudre
70 g œuf
105 g farine ordinaire

US - M

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine à brioche, le sucre en poudre, le sel et la levure instantanée, en évitant le contact direct entre le sel et la levure à ce stade.
Faire chauffer le lait à environ 40°C pour qu’il soit tiède sans brûler. Ajouter le lait au mélange sec. Pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante.
Ajouter le beurre non salé et continuer de pétrir encore 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne souple et élastique.
Former une boule avec la pâte, la placer dans le bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si la pièce est froide, placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau tiède pour aider la levée (Note 2).

Façonner les petits pains

Une fois que la pâte a levé, appuyer délicatement dessus pour libérer l'excès d'air.
Diviser la pâte en 10 morceaux égaux et façonner chaque morceau en boule.
Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant environ 3 cm d’espace entre chacune. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure supplémentaire.

Préparer la garniture au café

Dissoudre le café instantané dans l’eau chaude, en mélangeant pour obtenir une consistance lisse.
Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
Ajouter l'œuf battu et bien fouetter.
Incorporer le café dissous.
Ajouter la farine en fouettant jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Assembler et cuire

Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre la garniture au café dans une poche à douille. Partir du centre de chaque boule de pâte et former un tourbillon pour recouvrir environ la moitié de chaque pain.
Faire cuire dans le four préchauffé pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés et que la garniture au café ait formé une fine croûte. Les petits pains devraient avoir doublé de volume. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four (Note 3).

Notes

Utiliser de la farine à brioche, elle contient plus de gluten. La farine tout usage ou à gâteau contient moins de gluten, ce qui peut donner des petits pains avec une mie et texture plus denses.
La température ambiante influence le temps de levée. Par temps froid, surtout en hiver, la pâte peut avoir du mal à lever. Dans ce cas, verser de l’eau bouillante dans une casserole, puis poser le bol avec la pâte (recouvert de film alimentaire et d’un torchon) au-dessus pour lui apporter de la chaleur.
Adapter le temps de cuisson entre 13 et 15 minutes selon votre four. Retirer les petits pains lorsqu’ils ont doublé de volume et que la garniture au café est bien prise.

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