Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)

Tu as du kimchi dans le frigo et un reste de riz qui traîne? Fais-en un riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)! C’est l’un de ces plats coréens rapides, hyper réconfortants et pleins de goût qu’on prépare en quelques minutes. Un peu de lard (ou ce que tu as sous la main), du kimchi bien fermenté, puis entoure le tout d’œufs et de mozza pour une version moderne et ultra gourmande.

Le kimchi bokkeumbap, c’est mon riz frit favori! En Corée, on le fait avec ce qu’on a sous la main, du kimchi bien fermenté, du riz de la veille, un peu de bacon. Cette version, c’est la technique « ovni »🛸: le riz formé en dôme, entouré d’un anneau d’œufs et de mozza fondante. Même réconfort, même facilité, mais avec ce finish qui fait tout.

Si tu aimes le riz sauté, tu vas aussi adorer mon riz cantonais ou mon riz sauté au saumon.

Le riz sauté au kimchi, c’est quoi ?

Le kimchi bokkeumbap (김치볶음밥) est l’un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne. Littéralement « riz (bap) sauté (bokkeum) au kimchi », c’est un plat anti-gaspi par excellence.

On le prépare avec du riz de la veille, du kimchi bien fermenté, et ce qu’on a sous la main — bacon, spam coréen, saucisses de Vienne. La magie vient du kimchi qui caramélise dans la poêle, enrobant chaque grain de riz d’une saveur umami, légèrement piquante et fumée.

Traditionnellement, on pose un œuf au plat sur le dessus. Mais la version moderne, c’est le riz sauté UFO (« ovni » en français): le riz formé en dôme, entouré d’un anneau d’œufs battus et de mozzarella fondue. C’est ce look qu’on voit partout sur les réseaux coréens, et c’est la version que je te propose ici.

Pourquoi utiliser du riz de la veille ?

Le riz fraîchement cuit est trop humide, il va coller et devenir pâteux à la poêle. Le riz de la veille, réfrigéré une nuit, a perdu son excès d’humidité. Ses grains restent séparés et fermes à la cuisson.

Si tu n’as pas de riz de la veille, étale du riz fraîchement cuit sur une plaque et mets-le au frigo pendant au moins 4 heures. Selon mon expérience, ça fait l’affaire 🙂

Quel kimchi utiliser ?

Le kimchi mûr et bien fermenté, c’est la clé. Plus il a fermenté, plus il est acide, souple et savoureux, et plus il va parfumer le riz en cuisant.

Un kimchi trop jeune et trop croquant donnera un résultat moins intense. Tu peux quand même l’utiliser, mais attends-toi à un goût plus doux et pense à omettre le sucre qui n’est plus nécessaire dans ce cas.

Si tu achètes du kimchi en supermarché asiatique, je recommande la marque NH (Nonghyup) en bocal plastique, c’est celle qui se rapproche le plus du bon kimchi maison.

Préparation du riz sauté au kimchi

Préparer le riz sauté au kimchi

1. Couper le kimchi en petits morceaux.
2. Faire chauffer un peu d’huile de cuisson dans une poêle, puis faire revenir les oignons jeunes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajouter le lard et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
4. Ajouter la sauce soja et mélanger brièvement.
5. Ajouter le kimchi, le sucre, le gochugaru et le jus de kimchi, puis faire sauter le tout quelques minutes.
6. Ajouter le riz et bien mélanger en cassant les grumeaux pour enrober chaque grain.
7. Terminer par un filet d’huile de sésame et mélanger.

Entourer de la préparation oeufs-fromage

8. Former un dôme avec le riz sauté au centre de la poêle.
9. Battre légèrement les œufs, sans trop mélanger les jaunes et les blancs.
10. À feu doux, chauffer un peu d’huile autour du dôme de riz.
11. Verser les œufs battus autour du riz, puis parsemer de mozzarella.
12. Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’œuf soit pris et le fromage bien fondu.

Idées de variation

• Sans la technique « ovni » — tu préfères le style classique? Laisse le riz bien étalé dans la poêle et pose simplement un œuf au plat sur le dessus. C’est la façon traditionnelle coréenne.
• Version 100 % fromage — tu veux du fromage sans l’anneau d’œuf? Laisse le riz étalé dans la poêle, recouvre d’une généreuse couche de mozzarella, couvre avec un couvercle à feu doux pendant 1-2 minutes. Fromage filant garanti, c’est un peu l’esprit de mon dakgalbi au fromage.
• Viande — remplace le lard par des saucisses de Vienne, du spam coréen ou de la poitrine de porc.
• Version végé — supprime complètement la viande de la recette.

Comment servir le riz sauté au kimchi ?

Sers le directement dans la poêle ou dans un bol, bien chaud. C’est un plat complet en lui-même, pas besoin de grand chose à côté.

Si tu veux en faire un repas plus généreux, accompagne-le de banchans coréens : du kimchi supplémentaire, des épinards coréens assaisonnés (sigeumchi namul — 시금치 나물), ou des algues grillées (kim — 김). C’est comme ça qu’on le sert à la maison, en Corée.

Conserver et réchauffer

Conserver — mets les restes dans un contenant hermétique et garde au frigo jusqu’à 2 jours.

Congeler — je ne recommande pas de congeler le kimchi bokkeumbap. La congélation rend le riz pâteux et fait perdre au kimchi sa texture et son goût. Mieux vaut le manger dans les 2 jours.

Réchauffer — le mieux, c’est une poêle chaude avec un petit filet d’eau. Ça relâche le riz et lui redonne vie. Le micro-ondes fonctionne, mais la texture ne sera pas aussi bonne.

Les conseils d’Emma

• Le riz de la veille, c’est non négociable. Du riz frais donne un résultat pâteux. Si tu n’en as pas, passe-le 4 heures au frigo avant de cuisiner.
• N’oublie pas le jus de kimchi. C’est lui qui booste toute la saveur. Les gens le jettent souvent, grave erreur.
• Le kimchi très acide? Ajoute une pincée de sucre de plus. Ça rééquilibre tout sans écraser les autres saveurs.
• Pour l’anneau d’œuf, garde le feu doux et sois patient. Un feu trop fort et l’œuf durcit et se rétracte avant que le fromage ait fondu. Couvre bien et laisse la chaleur résiduelle faire le travail.
• Verse les oeufs lentement et en cercle régulier. C’est cette technique qui donne le beau « ovni » bien défini sur la photo.

Plus de plats au kimchi?