Quiche au saumon et aux épinards (10 minutes de préparation)

Une quiche bien épaisse, garnie de saumon frais, d’épinards et de fromage. La pâte feuilletée reste croustillante sur les bords, avec une garniture moelleuse au centre. À servir avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner simple.

Ayant grandi en Belgique, j’ai pris l’habitude, comme nos voisins français, de faire des quiches maison. On en trouve facilement, mais j’ai toujours préféré les préparer moi-même.

J’ai créé cette quiche au saumon et aux épinards quand je vivais en Australie et que la cuisine de chez moi me manquait. Certaines quiches, comme ma quiche lorraine, je les aime plutôt fines. Pour une quiche au saumon, par contre, je la préfère bien épaisse.

C’est pour ça que j’utilise ici un moule à gâteau de 23 cm plutôt qu’un grand moule à tarte. Si tu préfères une quiche plus fine, tu peux simplement utiliser un moule à tarte plus large et moins haut.

Ingrédients

• Pâte feuilletée – C’est celle que j’utilise pour cette quiche. Je l’achète prête à l’emploi pour garder la préparation rapide. Une pâte brisée fonctionne aussi ; si tu veux la faire maison, tu peux reprendre la pâte de ma quiche lorraine.
• Saumon frais – Couper le saumon en petits dés pour qu’il cuise directement dans la garniture. Du saumon surgelé peut aussi convenir une fois complètement décongelé.
• Épinards surgelés – C’est l’option la plus pratique ici.
• Ail et oignon – Les faire revenir avec les épinards avant de les ajouter à l’appareil.
• Farine – Elle aide la garniture à se tenir.
• Crème – J’utilise de la crème entière.
• Œufs – J’utilise 5 œufs moyens pour cette recette.
• Fromage râpé – J’utilise généralement un mélange pour gratin. Éviter simplement un fromage très puissant qui prendrait le dessus sur le saumon.
• Sel et poivre – Assaisonner la garniture selon ton goût.

Préparation

1. Préparer les légumes – Faire cuire les oignons, l’ail et les épinards dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau des épinards se soit évaporé. Cela évite d’obtenir une quiche liquide.

2. Assembler la garniture – Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la crème, le fromage râpé, le sel et le poivre. Fouetter le tout. Ajouter ensuite l’oignon, l’ail, les épinards et le saumon.

3. Déposer la pâte feuilletée dans le moule en conservant son papier cuisson, puis piquer le fond avec une fourchette.

4. Verser la préparation aux œufs dans le moule.

5. Cuire la quiche – Cuire pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise au centre. Dans un moule à gâteau de 23 cm, compter environ 40 minutes. Dans un moule à tarte plus large, la quiche sera plus fine : commencer à vérifier la cuisson plus tôt. La quiche est prête lorsque les bords sont fermes et que le centre n’est plus liquide. Laisser reposer 10 minutes avant de la couper.

Idées de variations

Tu peux facilement adapter cette quiche sans changer complètement la recette :

• Épinards frais – Les utiliser à la place des épinards surgelés. Les cuire puis bien éliminer l’excès d’eau avant de les ajouter à la garniture.
• Saumon fumé – Il peut remplacer le saumon frais pour une saveur plus prononcée. Pense simplement à ajuster le sel.

Comment servir la quiche ?

Je sers généralement cette quiche au saumon et aux épinards en plat principal, avec une salade verte et une vinaigrette légère. C’est largement suffisant à côté d’une part de quiche bien épaisse.

Elle est aussi très bonne froide. Pour une entrée ou un buffet, laisse-la refroidir avant de la couper en petites parts.

Conserver, congeler et réchauffer

Conserver

Garde les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laisse-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Congeler

Pour la congeler, emballe-la bien dans du film plastique et du papier aluminium, ou place-la dans un récipient adapté au congélateur. Elle se conserve 2 à 3 mois.

Réchauffer

Pour la réchauffer, préchauffe le four à 180 °C. Si elle est congelée, laisse-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Couvre-la de papier aluminium et réchauffe-la 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Pour une tranche individuelle, tu peux utiliser le micro-ondes 1 à 2 minutes, mais la croûte sera moins croustillante.

Après l’avoir réchauffée, laisse-la reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir.

Les conseils d’Emma

• Retirer l’excès d’eau des épinards – Les faire revenir avant de les incorporer à la garniture. C’est particulièrement important avec des épinards surgelés.
• Couper le saumon en petits dés – Il peut être ajouté cru à la garniture et cuira directement au four pendant les 40 minutes prévues dans cette recette.
• Ne pas remplir jusqu’au bord – Laisser environ ½ cm pour éviter que la garniture déborde pendant la cuisson.
• Attendre avant de couper – Laisser la quiche reposer 10 minutes à la sortie du four pour que les parts se tiennent mieux.

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