Subak Hwachae (punch coréen à la pastèque)

Cette recette de hwachae associe pastèque, fruits, soda pétillant et lait pour un punch coréen frais et gourmand, prêt en 15 minutes.

Le hwachae, c’est un peu entre une boisson et un dessert. J’en ai goûté un il y a quelques années dans un bar à Hongdae, à Séoul, avec de la pastèque, des pêches et des myrtilles (photo ci-dessous). J’ai tellement aimé cette combinaison que c’est celle que je refais le plus souvent à la maison.

Le hwachae, c’est quoi ?

Le hwachae (화채) est une boisson coréenne aux fruits, servie bien fraîche, surtout en été. Son nom s’écrit avec les hanja 花 (fleur) et 菜 (légume ou plat), même si on le voit parfois traduit à tort par « eau de fleurs ».

Le hwachae ne désigne pas une recette précise, mais toute une famille de boissons à base de fruits et d’une préparation sucrée. Le subak hwachae est la version à la pastèque et l’une des plus populaires aujourd’hui. Les versions plus anciennes étaient notamment préparées avec de l’eau sucrée au miel, tandis que les recettes modernes utilisent souvent du soda, du lait, ou les deux.

Ingrédients clés

• Pastèque — c’est l’ingrédient principal, donc choisis-la bien mûre et sucrée (et si possible, sans pépins). S’il t’en reste, tu peux l’utiliser pour préparer mon jus de pastèque glacé façon café coréen.
• Pêches en conserve — je préfère les pêches au sirop, car j’en ajoute aussi un peu dans le hwachae pour le sucrer. Tu peux toutefois utiliser des pêches fraîches ou surgelées.
• Myrtilles surgelées — j’en mets parce qu’elles faisaient partie du hwachae que j’avais goûté dans ce bar à Séoul. Surgelées, elles permettent aussi de garder la boisson bien fraîche.
• Chilsung Cider (ou Sprite) — le Chilsung Cider est souvent utilisé dans les versions modernes du hwachae. Si tu n’en trouves pas, tu peux simplement le remplacer par du Sprite ou du 7UP.
• Lait + lait concentré sucré — ils apportent le côté crémeux et légèrement sucré qui donne au hwachae son côté dessert.

Préparation

1. S’assurer que tous les ingrédients sont bien froids avant de commencer.
2. Couper la pastèque en deux (une seule moitié sera utilisée pour cette recette). Prélever la chair en billes à l’aide d’une cuillère parisienne, ou la couper en cubes, puis réserver. Filtrer le jus recueilli dans la coque à travers une passoire pour retirer les pépins, puis le reverser dans la pastèque. Retirer les pépins restants des morceaux de pastèque. Remettre environ la moitié des billes de pastèque dans la coque évidée.
3. Ajouter les pêches à la pastèque avec 4 c. à s. de leur sirop.
4. Ajouter les myrtilles surgelées.
5. Verser le Chilsung Cider, le lait et le lait concentré sucré. Bien mélanger.
6. Ajouter des glaçons pour un hwachae encore plus frais. Garder en tête que la glace peut légèrement diluer la boisson si elle n’est pas servie tout de suite.
7. Servir immédiatement.

Idées de variantes

Le hwachae se décline de plein de façons. Tu peux par exemple essayer :

• Fruits — mangue, fraises, kiwi, fruit du dragon ou melon vert, à la place ou en plus des pêches et des myrtilles
• Pour la boisson — lait à la fraise à la place du lait nature, ou Sprite/7UP à la place du Chilsung Cider
• Pour la texture — cubes de gelée, popping boba ou petites boules de pâte de riz (gyeongdan) pour apporter un peu de texture

Conservation

Le hwachae est meilleur le jour même car le soda perd rapidement ses bulles et les fruits finissent par ramollir dans le liquide. S’il t’en reste, conserve-le au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Au moment de le servir à nouveau, tu peux ajouter un peu de Chilsung Cider ou de Sprite pour lui redonner un peu de pétillant.

Les conseils d’Emma

• Mets les ingrédients au frais à l’avance – Le hwachae est meilleur bien frais, et tu auras moins besoin d’ajouter de glaçons, qui risqueraient de le diluer.
• Filtre bien le jus de pastèque – Vérifie qu’il ne reste pas de pépins avant de tout mélanger.
• Garde les billes de pastèque en trop – Elles ne rentreront pas toutes dans la coque une fois les autres fruits et les liquides ajoutés. Garde-les pour les manger plus tard ou pour préparer un jus de pastèque.