Nems vietnamiens - chả giò / nem rán

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Nems vietnamiens - chả giò / nem rán

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Frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et garnis d'un savoureux mélange de légumes et de porc haché, cette recette de nems vietnamiens fera sans aucun doute son chemin vers ta liste d'entrées préférées !

Type de plat: Entrée

Cuisine: Vietnamienne

Portions: nems

Calories par portion: 111kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 30

Cuisson: 20

Temps total: 50

Ingrédients

34 feuilles de papier de riz | 22 cm de diamètre
huile de cuisson
feuilles de salade

garniture

400 g haché de porc
6 c. à s. sauce de poisson
60 g vermicelles de riz (cheveux d'ange) ou nouilles de verre (nouilles de haricot mungo)
1 gros oignon , émincé
2 carottes , julienne
6 champignons oreilles de bois séchés , émincés
140 g germes de soja
4 œufs
3 gousses d'ail , émincées
poivre noir
sel

sauce nuoc cham

2 c. à s. sucre
2 c. à s. vinaigre blanc
2 c. à s. sauce de poisson
125 ml eau
1 gousse d'ail , émincée
2 petits piments rouges , hachés
1 c. à c. jus de citron vert

US - M

Instructions

Préparer la sauce nuoc cham

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le vinaigre blanc, la sauce de poisson et l’eau. Une fois le sucre dissous, éteindre le feu. Transférer la sauce dans un bol, puis ajouter l’ail et les piments. Remuer, puis réfrigérer jusqu’à ce que tu sois prêt à l’utiliser.

Préparer la garniture des nems

Laisser les champignons séchés tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite, couper les champignons en petits morceaux.
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Égoutter l’eau une fois qu’ils sont plus mous et les couper avec des ciseaux.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients.

Rouler les nems

Préparer un grand bol d’eau tiède (plus grand que la taille de ta feuille de riz). Faire tremper la feuille de riz jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
Placer la feuille de riz sur un torchon propre et humide – cela absorbera l’excès d’eau et évitera que la feuille de riz ne colle.
Placer 1 cuillère à soupe de garniture en forme de bûche sur une bordure (Note 1)
Plier le côté gauche de la feuille de riz pour couvrir la garniture, puis replier le côté droit sur la garniture. Soulever le côté inférieur de la feuille de riz et enrouler fermement autour de la garniture. Continuer à l'enrouler jusqu'au bout. L'extrémité du nem se scellera d'elle-même grâce à la texture collante de la feuille de riz.
Placer tes nems sur un autre torchon propre pour éviter qu'ils ne collent à la surface. Assurer qu'ils ne se touchent pas, car ils sont très collants.

Faire frire les nems

Faire chauffer de l'huile de cuisson ou utiliser une friteuse. Faire frire les nems à 180 °C pendant 5 minutes. Ne pas surcharger ta poêle ou ta friteuse, car les nems collent facilement les uns aux autres.
Retirer les nems de l'huile et les placer sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile et refroidir (à ce stade, tu peux les congeler si tu le souhaites).
Faire frire les nems une deuxième fois pendant 2 minutes. S'ils sont congelés, les faire frire pendant 3 minutes.
Servir avec la sauce nuoc cham et quelques feuilles de salade.

Notes

Taille des nems : ne pas faire des nems trop gros. 1 cuillère à soupe de garniture suffit. Ils ont tendance à gonfler une fois cuits.

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