Cheesecakes à l'ananas et à la noix de coco en forme de nid d'abeille

honeycomb-shaped coconut pineapple cheesecakes made with layers of coconut cheesecake and pineapple juice jelly

Cheesecakes à l'ananas et à la noix de coco en forme de nid d'abeille

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Ces petits cheesecakes super mignons sont une version originale du classique! Leur mélange tropical à la noix de coco et à la gelée d'ananas leur donne une saveur vive et rafraîchissante. Et avec cette gelée de citron en forme de nid d'abeille sur le dessus et les petites abeilles en fondant, ils sont presque trop adorables pour être mangés.

Type de plat: Dessert

Portions: cheesecakes

Calories par portion: 453kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 1

Temps de repos: 2 30

Temps total: 3 30

Matériel

Rouleau à pâtisserie
1 Sac en plastique avec zip
Papier bulle
4 Pots de yaourt (contenant de 125 ml)
Fouet
Film alimentaire
Spatule

Ingrédients

Base de biscuit

35 g biscuits Spéculoos
15 g beurre fondu

Garniture à la noix de coco

130 g Philadelphia
3 c. à s. sucre
90 ml crème à fouetter
100 ml eau de coco
4 c. à s. poudre de noix de coco

Gelée d'ananas

200 ml jus d'ananas
1 c. à s. sucre
2 g agar agar

Garniture au citron

125 ml eau
¼ c. à c. jus de citron
1 goutte colorant alimentaire orange
¼ c. à c. sucre
0.5 g agar agar

Abeilles

7 g fondant noir
12 g fondant jaune
5 g fondant blanc

US - M

Instructions

Base de biscuit (couche 1) :

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits Spéculoos dans un sac en plastique bien fermé jusqu'à obtenir une poudre.
Mélanger le beurre fondu avec les biscuits écrasés. Répartir le mélange uniformément dans 4 pots, en remplissant chaque pot jusqu'à environ ½ cm.
Réfrigérer pendant 20 minutes.

Garniture à la noix de coco (couche 2) :

Fouetter le Philadelphia jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre, l'eau de coco et la poudre de noix de coco. Mélanger bien.
Fouetter la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme à 50 %, puis l'incorporer au mélange de Philadelphia.
Répartir la garniture dans les pots, en remplissant chaque pot jusqu'au 1/6 de sa hauteur.
Congelez pendant 20 minutes.

Gelée d'ananas (couche 3) :

Chauffer 100 ml de jus d'ananas, 1 c. à c. de sucre et 1 g d'agar-agar à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à dissolution complète (Note 1).
Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Verser la gelée dans les pots, en remplissant chaque pot jusqu'au 1/6 de sa hauteur.
Congelez pendant 15 minutes.

Assembler les couches 4 à 7 :

Couche 4 : Ajouter une nouvelle couche de garniture à la noix de coco, en remplissant chaque pot jusqu'au 1/6 de sa hauteur. Congelez pendant 20 minutes.
Couche 5 : Répéter le processus de gelée d'ananas et verser la deuxième couche de gelée. Congelez pendant 15 minutes.
Couche 6 : Ajouter une troisième couche de garniture à la noix de coco, en remplissant jusqu'au 1/6 du pot. Découper du papier bulle à la taille du pot, le placer sur la garniture, puis appuyer doucement. Congelez pendant 30 minutes. Retirer le papier bulle.
Couche 7 : Chauffer 125 ml d'eau, le jus de citron, le colorant orange, le sucre et l'agar-agar à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir 5 minutes, puis verser cette dernière couche pour remplir les pots jusqu'en haut. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Fabriquer les abeilles en fondant :

Rouler 4 morceaux de 3 g de fondant jaune en cylindres dodus pour former les corps des abeilles.
Étaler finement le fondant noir, couper des bandes et les fixer autour des corps des abeilles avec un peu d'eau.
Façonner deux ailes blanches pour chaque abeille et les fixer avec de l'eau.
Laisser les abeilles reposer pendant 30 minutes pour qu'elles durcissent.

Notes

Préparer la gelée d'ananas en deux fois pour éviter qu'elle ne gélifie avant utilisation.

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