Bibim guksu (nouilles froides coréennes épicées)

bibim guksu in a bowl featuring somyeon noodles mixed in a gochujang sauce and topped with cucumber, egg and sesame seeds.

Bibim guksu (nouilles froides coréennes épicées)

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Le bibim guksu est un plat coréen de nouilles froides épicées, avec de fines nouilles somyeon enrobées d’une sauce au gochujang sucrée, relevée et acidulée. Servi bien frais avec du concombre, un œuf dur et du sésame, c’est parfait quand il fait chaud.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Coréenne

Portions:

Calories par portion: 625kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 10

Cuisson: 15

Temps total: 25

Ingrédients

200 g nouilles somyeon
glaçons , pour refroidir les nouilles (Note 1)

Sauce :

2 gousses d’ail , émincées
2 ½ c. à s. sucre
¾ c. à s. gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
2 c. à s. gochujang (pâte de piment rouge coréen)
4 c. à s. vinaigre fermenté coréen | yangjo-sikcho, ou vinaigre de riz
2 c. à s. sauce soja
½ c. à c. yeongyeoja | moutarde coréenne (Note 2)
1 ½ c. à s. huile de sésame
1 c. à s. maesiljeong | extrait de prune (Note 3)

Garnitures :

½ concombre , coupé en fine julienne
1 œuf dur , coupé en deux
1 c. à s. de graines de sésame , légèrement concassées (pour servir)

Instructions

Préparer la sauce – Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Préparer les garnitures – Faire cuire l’œuf pendant 10 min, puis le refroidir, l’écaler et le couper en deux. Couper le concombre en fine julienne. Faire griller les graines de sésame à sec pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, puis les concasser légèrement en laissant un peu de texture.
Cuire les nouilles – Porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter les nouilles. Lorsque l’eau mousse et commence à monter, ajouter un verre d’eau froide. Laisser revenir à ébullition, puis répéter une deuxième fois, pour obtenir 3 montées à ébullition au total. Cuire environ 2 à 3 min pour une texture ferme et élastique, façon resto, ou jusqu’à 4 min pour des nouilles plus tendres. Je les cuis 3 min 30. (Note 4)
Refroidir et rincer les nouilles – Égoutter les nouilles puis les rincer énergiquement sous l’eau froide. Les transférer ensuite dans un grand bol d’eau glacée avec des glaçons et les rincer à nouveau avec les mains. Bien les égoutter. (Note 1)
Mélanger et servir – Dans un grand bol, mélanger les nouilles bien égouttées avec toute la sauce jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Répartir dans les bols, puis garnir de concombre, d’œuf dur et de graines de sésame. Servir immédiatement. (Note 5)

Notes

1. Eau glacée et glaçons : Le rinçage permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’arrêter immédiatement la cuisson. L’eau glacée et les glaçons permettent également de refroidir complètement les nouilles et de leur donner une texture plus ferme et élastique, idéale pour le bibim guksu.

2. Yeongyeoja (연겨자) : Elle doit rester une touche discrète dans la sauce et ne pas dominer les autres saveurs. Goûtez avant d’en ajouter davantage, car il est facile d’en mettre trop. Pas de yeongyeoja ? Remplace par une pincée de wasabi (environ la moitié de la quantité).

3. Maesiljeong (매실액기스) : Il apporte une légère douceur, une touche fruitée et un peu d’acidité à la sauce. Si vous n’en avez pas, remplacez 1 c. à s. de maesiljeong par ½ c. à s. de sucre. Goûtez ensuite la sauce et ajustez si nécessaire. Si vous utilisez le maesiljeong et trouvez la sauce trop sucrée, réduisez plutôt légèrement la quantité de sucre que celle de maesiljeong.

4. Pourquoi ajouter de l’eau froide pendant la cuisson ? Les somyeon libèrent beaucoup d’amidon, ce qui fait rapidement mousser l’eau et peut la faire déborder. Ajouter de l’eau froide fait redescendre la mousse et permet une cuisson plus régulière. Répéter l’opération deux fois permet d’obtenir 3 montées à ébullition au total.

5. Mélanger les nouilles avec la sauce : Mélangez-les juste avant de servir. Si les nouilles restent trop longtemps dans la sauce, elles l’absorbent progressivement et perdent leur texture ferme et élastique.

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